เมื่อพูดถึงอาหารที่พิมมักจะทำทานอยู่บ่อยครั้ง อันดับหนึ่งคงหนีไม่พ้นผัดกะเพราอ่ะค่ะ เพราะพิมเป็นคนที่ชอบทานอาหารรสเผ็ด และชอบกลิ่นของกะเพรา ดังนั้นแล้วผัดกะเพราจึงเป็นอาหารจานเดียวที่พิมชอบทำและชอบทานมากเลยอ่ะค่ะ
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นถึงแม้พิมจะชอบทานผัดกะเพรา แต่ก็ต้องเป็นผัดกะเพราในแบบที่ถูกใจเท่านั้นนะคะ (แอบเรื่องมากเน๊อะ >_<") คือเป็นผัดกะเพราที่ไม่ใส่ผักจำพวกหอมใหญ่ แครอท ข้าวโพดอ่อนอะไรพวกนี้ (ถั่วฝักยาว-ได้) อีกทั้งไม่เป็นผัดกะเพราที่มีรสหวาน และถ้าเป็นผัดกับหมูสับหรือไก่สับก็จะต้องเป็นผัดแบบแห้งๆ แต่ถ้าผัดกับอย่างอื่นก็จะชอบผัดแบบมีน้ำขลุกขลิก+ข้นๆเล็กน้อยค่ะ ซึ่งแน่นอนว่าไม่มีร้านไหนทำได้ดั่งใจพิมแน่นอน T___T เพราะงั้นจึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เวลาพิมอยากทานผัดกะเพรา พิมจึงต้องทำทานเองแทบทุกครั้งอ่ะค่ะ ^__^
เพราะงั้นแล้ววันนี้พิมก็เลยขอมาโชว์วิธีการทำผัดกะเพราในแบบของพิมกันสักหน่อยค่ะ เผื่อใครจะสนใจ ..... ว่าแล้วก็ตามไปดูกันเลยจ้า
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
- ตับหมูหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ 100 กรัม
- เห็ดชิเมจิ 50 กรัม ....... หั่นเอาส่วนโคนที่ติดกันทิ้งไป
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต.
- ซีอิ๊วขาว 1 + 1/2 ชต.
- ซอสปรุงรส 1/2 ชต.
- ซอสหอยนางรม 1.5 ชต.
- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ชช.
- น้ำซุป 4 ชต.
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกจินดาเม็ดเล็ก 10-15 เม็ด ..... (ชอบเผ็ดมากใส่มาก ชอบเผ็ดน้อยใส่น้อยค่ะ)
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- ใบกะเพรา 3 กิ่ง ...... เด็ดไว้แต่ใบ
ป.ล. ในภาพ พริกกับกระเทียมกับพริกไทยดำ พิมนำมาโขลกรวมกันไว้แล้วนะคะ
:: วิธีทำ ::
เริ่มต้นก็ตั้งกระทะบนเตาไฟนะคะ เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่พริกกระเทียมที่เราโขลกไว้ลงไป ผัดให้หอมค่ะ
พอพริกกระเทียมเริ่มส่งกลิ่นหอมและเริ่มมีสีเหลือง ก็ใส่ตับหมูลงไปนะคะ ผัดไปผัดมาพอให้ตับสุก แต่ยังไม่ต้องให้สุกทั่วทั้งชิ้น (สังเกตุว่ายังมีส่วนแดง ๆ อยู่บ้างเล็กน้อย) ก็ใส่เห็ดลงไป
ตามด้วยเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาล ผัดไปผัดมาสักแป๊บ แล้วก็เติมน้ำซุป (หรือถ้าไม่มีจริง ๆ ใช้น้ำเปล่าได้ค่ะ)
ผัดให้เข้ากันอีกที จนเห็ดสุก ตับก็จะสุกกำลังดี และน้ำซุปในกระทะก็จะลดลงเหลือพอดี (ถึงตรงนี้จะตักขึ้นมาชิมรสสักนิดก็ได้ค่ะ ขาดเหลืออะไรก็เติมเอาตามชอบ)
สุดท้ายก็ใส่ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากันอีกทีจนใบกะเพราสลด ก็ปิดไฟเตา
แล้วเราก็จะได้ผัดกะเพราตับกับเห็ดชิเมจิออกมาหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี้นะคะ
ถึงเวลาทาน พิมก็ตักข้าวหอมมะลิหุงร้อน ๆ ใส่จาน ตัดผัดกะเพราที่เราผัดไว้เมื่อกี้โปะลงไป ตามด้วยไข่เป็ดต้มแบบยางมะตูมสักฟอง และแนมด้วยแตงกวาแช่เย็นเจี๊ยบหั่นเป็นชิ้นบางๆ ...... ขอบอกว่า สำหรับพิมแค่นี้ก็สุดยอดแล้วค่ะ ^__^ (ของชอบนี่เน๊อะ)
ป.ล. จานนี้ของคุณสามีเลยมีแต่ตับซะเยอะเห็ดซะน้อย เพราะคุณสามีไม่ชอบกินเห็ดอันนี้ค่ะ แต่พิมชอบมาก จานล่างของพิมก็เลยมีเห็ดเยอะกว่าตับ แบบว่าสลับกับของคุณสามีค่ะ ^__^
เพราะงั้นหากเพื่อน ๆ คนไหนสนใจผัดกะเพราแต่ยังไม่เคยลองทำดูเลย เพราะว่าทำไม่เป็นหรือทำเป็นแล้วแต่ที่ผ่านมา มันยังไม่ใช่อ่ะ พิมก็อยากให้ลองเอาสูตรนี้ไปทำดูนะคะ อารมณ์คล้ายกับกินที่ร้านอาหารตามสั่งหน้าปากซอยเลยค่า (แต่สะอาดและถูกปากเรากว่าเยอะ)
และหากเพื่อน ๆ ไม่ทานตับ สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว กุ้ง หมึก เครื่องในไก่ หรือเนื้อไก่ก็ได้อ่ะค่ะ ตามชอบเลย และถ้าไม่ชอบเห็ดชิเมจิ จะเปลี่ยนเป็นเห็ดนางฟ้า เห็ดหอมสดก็ได้นะคะ ยังไงลองไปทำดูกันได้ค่ะ ไม่ยาก ๆ จ้า ^__^
ป.ล. 2 ภาพด้านล่างนี่ผัดกับเห็ดสีขาว ... ก็อร่อยไม่ต่างกันค่ะ ^__^