สองวันก่อน พิมไปเดินตลาดนัดแถวบ้านค่ะ แล้วก็ไปเจอกับป้าคนนึงที่เค้าขายผักเป็นจานๆ เผอิญว่าวันนั้นมันฝนตก ป้าเค้าเลยขอให้พิมช่วยซื้อผักเค้าหน่อย พิมก็เลยจัดมาซะ 3-4 อย่างค่ะ
แล้วในบรรดาผักที่ซื้อมาก็มีมะเขือยาวอยู่ด้วย ตอนแรกพิมก็กะว่าจะเอามาทำมะเขือยาวชุบไข่ทอดกินกับน้ำพริกกะปิค่ะ แต่คิดไปคิดมามันตั้ง 3 ลูก (10 บาท) แน่ะ จะชุบไข่กินยังไงให้หมด เพราะคุณสามีก็ไม่กินด้วย ก็เลยคิดว่างั้นเอาไปทำเมนูอื่นด้วยก็คงจะดีกว่า แต่ใส่แกงเผ็ด แกงเขียวหวานก็เบื่อ ย่างจิ้มน้ำพริก ย่างตำเป็นแจ่วมะเขือก็ไม่ค่อยชอบ สุดท้ายพอหันไปเห็นโหระพาในสวนกำลังงาม ก็เลยตัดสินใจว่างั้นทำมะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวล่ะกัน
ซึ่งสำหรับเมนูมะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวเนี่ย พิมก็อยากจะบอกว่าก่อนหน้านี้ก็มีสูตรอยู่ในเวบครัวบ้านพิมแล้วนะคะ แต่ว่าตอนนั้นพิมผัดให้แค่รสชาติดีได้ (ในความรู้สึกของตัวพิมเอง) แต่ยังไม่สามารถผัดแล้วให้มะเขือยาวยังคงสีเขียวสดสวยได้อ่ะค่ะ คือแบบว่าผัดทีไร ถ้ามะเขือยาวไม่เป็นสีเขียวหม่น ๆ ก็จะเป็นสีดำคล้ำไปเลย ซึ่งนอกจากจะสีไม่สวยแล้วยังส่งผลทำให้ไม่อยากทานอีกด้วยอ่ะค่ะ >_<"
จนกระทั่งวันนึงระหว่างที่พิมทำมะเขือยาวชุบไข่ทอดอยู่ แต่ไข่หมดก่อนมะเขือยาว มีมะเขือยาวสองสามอันที่ยังเหลืออยู่ พิมก็เลยทอดมะเขือยาวไปเปล่า ๆ โดยไม่ได้ชุบไข่ ปรากฎว่ามะเขือยาวออกมาสีสดและสวยมาก และเมื่อทิ้งเอาไว้สักพักมะเขือยาวก็แทบจะไม่เปลี่ยนสี พิมก็เลยคิดว่าอย่างนั้นน่าจะเอาวิธีนี้มาใช้กับการผัดมะเขือยาวได้ พิมก็เลยลองทำดู ปรากฎว่ามันโอเคมาก ๆ ...... ก็เลยเป็นที่มาที่พิมอยากจะแชร์เคล็ดลับนี้ให้เพื่อน ๆ ได้รู้กันอ่ะค่ะ ^__^
หมายเหตุ สูตรที่พิมให้ไว้สำหรับเมนูนี้และทุกเมนู ขอให้คิดซะว่าเป็นแนวทางนะคะ เพราะเพื่อนๆ อาจจะไม่ได้ชอบรสชาติเดียวกันพิม ดังนั้นแล้วหากเพื่อน ๆ ชอบรสแบบไหนก็ปรับเพิมลดส่วนผสมและเครื่องปรุงเอาได้ตามใจชอบเลยนะคะ
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
- มะเขือยาว 1 ลูกหนักประมาณ 200 กรัม
- หมูสับติดมันเล็กน้อย 50 กรัม
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก สับหยาบ 1 ชต.
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง (พริกจินดา) 4 เม็ด
- โหระพา 2-3 กิ่ง
- เต้าเจี้ยว 1 ชต.
- ซอยหอยนางรม 1 + 1/2 ชต.
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ชต.
- น้ำตาลทราย 1 ชช.
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต.
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
เพิ่มเติม :: รายละเอียดเกี่ยวกับการตวง ถ้วยคืออะไร ถ้วยตวง ช้อนตวงคืออะไร วิธีการใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง >> คลิ๊กที่นี่ <<
:: วิธีทำ ::
เริ่มต้นเลยเราก็มาจัดการมะเขือยาวกันก่อนนะคะ ...... สำหรับมะเขือยาวเนี่ย ก็ให้เลือกลูกที่อ่อนๆ นะคะ ซึ่งโดยปกติลูกที่อ่อนเนี่ย กลีบเลี้ยงตรงขั้วจะยาว ปลายกลีบจะเรียวแหลม และสีของมะเขือจะเป็นสีออกเขียวอ่อน ... อย่างในรูปด้านล่าง มะเขือลูกที่อยู่ทางซ้ายก็จะอ่อนกว่าลูกทางขวานะคะ
ก็นำมะเขือยาวทั้งลูกไปล้างให้สะอาดนะคะ ตัดจุกออก หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วแช่ในน้ำสะอาดที่ผสมเกลือป่นไว้ราว 5 นาทีค่ะ (เกลือป่นประมาณ 1 ชต. ต่อน้ำประมาณ 1 ขัน) พอครบเวลาก็เทใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ
ส่วนใบโหระพา ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเด็ดเอาไว้เป็นใบ ๆ / พริกขี้หนูก็เด็ดขั้วออก ทุบพอแตกแล้วสับหยาบ ๆ ไว้ค่ะ แต่หากไม่ชอบเผ็ด จะไม่ใส่พริกก็ได้นะคะ
เมื่อเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ เสร็จ ก็มาลงมือทำกันเลยนะคะ เริ่มด้วยการตั้งกระทะบนเตาไฟ เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัด ก็ใส่มะเขือยาวที่สะเด็ดน้ำดีแล้วลงไปฉ่าให้พอสุก (ใช้เวลาแป๊บเดียว) แล้วก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดนำมันค่ะ
จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟกลาง เทน้ำมันในกระทะเมื่อกี้ออก แล้วใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไปเจียว พอกระเทียมเริ่มเหลืองก็ใส่หมูสับลงไป ใช้ตะหลิวยี ๆ ให้หมูสับกระจายตัวออก ไม่จับกันเป็นก้อนใหญ่ พอหมูสับเริ่มสุกแต่ยังไม่สุกทั้งหมด ก็ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นเต้าเจี้ยว ซอสหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว พริกสับ
และน้ำซุปลงไป ......... ผัดๆ ให้น้ำตาละลาย ซอสข้นนิดนึง ก็ใส่มะเขือยาวที่เราฉ่าไว้เมื่อกี้ลงไป
ตามด้วยโหระพา
ผัดให้เข้ากันอีกที พอให้โหระพาสลด ก็ปิดไฟเตาได้เลยอ่ะค่ะ
สุดท้ายก็ตักใส่จานเสริฟ ..... แล้วเราก็จะได้ "มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวหมูสับ" ออกมาหน้าตาน่ารับทานแบบในภาพด้านล่างนี้นะคะ ^__^
ซึ่งขอบอกว่าการทำผัดมะเขือยาวกับเต้าเจี้ยวด้วยวิธีการนำมะเขือยาวไปฉ่าในกระทะให้พอสุกก่อน นอกจากจะทำให้มะเขือยาวไม่ดำแล้ว ก็ยังเพิ่มความหอม และทำให้รสสัมผัสของมะเขือยาวนั้นมีความอร่อยมากขึ้นด้วยอ่ะค่ะ และสำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่ทานหมู สามารถปรับเปลี่ยนเป็นไก่สับ กุ้งสับก็ได้นะคะ ตามชอบเลย หรือถ้าไม่อยากทานเนื้อสัตว์ จะใช้เป็นเต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก ๆ ทอด หรือไม่ใส่เนื้อสัตว์เลยก็ได้อ่ะค่ะ
ยังไงก็ไปลองทำกันดูนะคะ ................. ขอบคุณทุกคนที่เข้าชมเมนูนี้ค่ะ ^_^