พิมเคยแกงคั่วซี่โครงอ่อนกับสะตอไปให้เพื่อนๆ ดูทีนึงแล้วเมื่อราว 2 เดือนก่อน  แต่อันนั้นเป็นแกงแบบภาคกลางค่ะ มาวันนี้เห็นมีซี่โครงอ่อนอยู่ในตู้เย็น และก็มีพริกแกงคั่วใต้ที่แม่คุณสามีเพิ่งส่งขึ้นมาให้เมื่อวันก่อน  ก็เลยขอทำแกงคั่วกระดูกอ่อนฉบับแม่คุณสามีมาฝากเพื่อนๆ  กันสักหน่อยค่ะ

... แกงคั่วสูตรนี้ แต่เดิมพิมไม่เคยกินและไม่เคยทำหรอกค่ะ  จนกระทั่งย้ายไปอยู่บ้านคุณสามีเมื่อประมาณ 4 ปีก่อน .. เมนูนี้ก็เป็นเมนูแรกเลยที่แม่สามีทำให้กินค่ะ  ซึ่งตอนที่กินตอนแรกน่ะ  คิดในใจว่า โอ้โห....ในโลกใบนี้มันมีแกงคั่วอะไรที่เผ็ดมากขนาดนี้ในโลกด้วยเหรอเนี่ย  แบบว่ามันเผ็ดมากจริง ๆ เลยค่ะ  >_<"  เผ็ดชนิดต้องกินข้าวคำน้ำคำเลยอ่ะ  ... แต่ถึงมันจะเผ็ดมากขนาดไหน  แต่มันก็อร่อยมากๆ เลย  อร่อยจนกินข้าวหมดไปหลายชามอ่ะค่ะ  (แม่คุณสามีเค้าเคยเปิดร้านอาหารกับยายคุณสามีที่บ้านส้องนานหลายปีอ่ะค่ะ  เพราะงั้นฝีมือทำอาหารของบ้านคุณสามีนี่ก็ไม่เป็นรองใครเลยจ้า)  เพราะงั้นเมื่อมันอร่อยขนาดนั้น   พิมก็เลยแอบไปเลียบๆ เคียง ๆ ดูตอนที่แม่คุณสามีเค้าทำ  และก็ลองเอามาหัดทำเอง  แต่ว่าลดความเผ็ดลง  พอทำเสร็จก็ให้คุณสามีชิมมาเรื่อย ๆ แหละค่ะว่าใช้ได้ไหม  จนกระทั่งคุณสามีว่าใช้ได้ ก็โอเคเลยค่า ....    นับตั้งแต่นั้นมาเวลามีซี่โครงอ่อนมาถึงมือพิมทีไร  ก็ไม่พ้นต้องทำเมนูนี้แทบทุกทีเลยอ่ะค่ะ

ว่าแต่เมื่อพูดถึงแกงคั่วแบบนี้  ปกติเค้าใส่ใบยี่หร่ากันค่ะ เรียกว่า "แกงคั่วซี่โครงอ่อนกับใบยี่หร่า"  แต่พอดีว่าพิมหาไม่ได้  เนื่องจากไม่ได้ออกไปตลาด  ก็เลยขอใช้ใบมะกรูดแทนนะคะ  คนละกลิ่นกัน แต่พอแทนกันได้ในยามขัดสนค่ะ >_<" ... ยังไงก็มาดูหน้าตากันเลยนะคะ   นี่ค่ะ  "แกงคั่วซี่โครงอ่อน ฉบับสาวใต้"  ของบ้านคุณสามีพิม หน้าตาเป็นแบบนี้นะคะ

ดูหน้าตาไปแล้วก็มาดูส่วนผสมกับวิธีทำกันเลยนะคะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- กระดูกอ่อนหมู  400 กรัม
- พริกแกงใต้ (ป่า)  2 1/2  ชต. ............ (อันนี้พิมไม่ได้ตวงไว้แน่นอน แต่กะๆ เอาอ่ะค่ะ)
- กะปิใต้ (สำหรับแกง) 1 ชต. พูน .............. (เอามาโขลกรวมกันพริกแกงไว้เลยนะคะ)
- น้ำซุปกระดูกหมู 3 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 3/4 ชต.
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 3/4 ชช.
- ใบยี่หร่า 5 ใบ ............ (วันนี้พิมใช้ใบมะกรูดแทน เพราะหาใบยี่หร่าไม่ได้อ่ะค่ะ)
- พริกหยวก / พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่

ป.ล. พริกนี่ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ค่ะ แต่พิมใส่เพื่อความสวยงามเท่านั้นเอง (สวยจริงเปล่านะเนี่ย >_<")

ป.ล. หากพริกแกงเผ็ดมาก อาจจะลดเหลือสัก 2 ชต.

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกมาดูที่ "กระดูกหมู" กันก่อนนะคะ  ..... ซึ่งปกติหากจะทำเมนูนี้ พิมจะเลือกใช้กระดูกอ่อนอ่ะค่ะ เพราะว่ามีเนื้อให้เคี้ยวมากกว่ากระดูกหมูธรรมดา และตัวเนื้อก็นุ่มกว่าเยอะเลย   หรือใครจะใช้กระดูกแก้วก็ได้นะคะ  ^^  .... ก็นำเอากระดูกหมูมาทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วก็หั่นชิ้นพอคำ  ไม่ต้องหั่นชิ้นใหญ่นะคะ เพราะว่าชิ้นใหญ่กินลำบากค่ะ

สำหรับพริกแกง ... พิมใช้พริกแกงใต้ที่แม่คุณสามีส่งมาให้นะคะ  หน้าถุงเค้าเขียนว่าพริกแกงป่า  .... ซึ่งเป็นพริกแกงที่ยังไม่ได้ใส่กะปิมาด้วย เพราะงั้นตอนเตรียมของก็ให้เราโขลกพริกแกงรวมกับกะปิเอาไว้เลยนะคะ ^^ .... ซึ่งหน้าตาของพริกแกงกับกะปิที่โขลกรวมกันแล้ว ก็จะเป็นแบบในภาพนี้นะคะ   (ภาพมัวๆ มึดๆ หน่อย เพราะว่าแสงแดดมีเป็นช่วงๆ จ้า)

ป.ล. จริงๆ พิมเคยลองตำเองอยู่หลายที แต่ไม่เวิร์คค่ะ ฮ่ะๆ ไม่อร่อยเท่าที่แม่คุณสามีซื้อมาให้สักที เพราะงั้นใครที่ถามสูตรพริกแกงใต้เด็ดๆ มากับพิม ขอตอบว่าพิมบอกไม่ได้นะค่ะ ^^

ต่อมาก็เป็นพริกกับใบมะกรูดนะคะ  ... สำหรับพริกก็จัดการหั่นเฉียงๆ เอาไว้  ส่วนใบมะกรูดก็ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอาแกนกลางใบทิ้งไป  แล้วก็ล้างให้สะอาด (จริงๆ  ล้างก่อนหั่นจะดีกว่าค่ะ)  .... แต่ถ้าหากเพื่อนๆ ใช้ใบยี่หร่า แค่ล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วก็ฉีกครึ่ง ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

ส่วนน้ำซุป ... พิมใช้น้ำซุปกระดูกหมูนะคะ ต้มเอาไว้หลายวันแล้ว ก็แช่ช่องแข็งเอาไว้  เวลาจะใช้ก็ค่อยเอามาละลายอ่ะค่ะ ^^  ... ส่วนน้ำตาลนี่ ใช้ได้ทั้งน้ำตาลทรายกับน้ำตาลปี๊บค่ะ  เลือกเอาตามสะดวก   / น้ำปลาก็ใช้แบบดีๆ หน่อยนะคะ แกงจะได้ไม่มีกลิ่นคาวจ้า

เมื่อเตรียมเครื่องต่างๆ เสร็จแล้ว ก็มาลงมือทำกันดีกว่า  .... เริ่มต้นด้วยการเอาน้ำซุปใส่หม้อ ตั้งให้เดือดค่ะ

พอเดือดดีแล้วก็ใส่กระดูกหมูลงไป  ... และก็เคี่ยว (ไฟกลางค่อนมาทางอ่อน) ไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเนื้อหมูนุ่มนะคะ

จนกระทั่งเนื้อหมูที่ติดกระดูกนุ่มแบบนี้นะคะ

ก็ละลายพริกแกงที่เราโขลกรวมไว้กับกะปิ  ... ใส่ลงไปในหม้อค่ะ

แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล กับน้ำปลา  (หรือใครจะใช้เกลือแทนน้ำปลาก็ได้นะคะ แต่ว่าใช้น้ำปลาจะหอมกว่า)

ป.ล. ปริมาณน้ำปลาที่ใช้ อาจจะมากหรือน้อยกว่าที่พิมบอกเอาไว้ในสูตร ... ขึ้นอยู่กับความเค็มของกะปิและก็พริกแกงนะคะ (อย่าลืมๆ)

พอปรุงรสดีแล้ว  (ยังไม่ต้องเข้มมาก  เพราะว่าเราจะต้องเคี่ยวแกงต่อไปอีกระยะ) .....  ก็เคี่ยวกระดูกหมูกับน้ำแกงต่อไปอีกสักสิบนาที (ไฟอ่อนเกือบกลางๆ)  จนเหลือน้ำแกงขลุกขลิกแบบนี้

ก็ใส่พริกกับใบมะกรูดลงไป  (หรือถ้าใช้ใบยี่หร่า ก็ใส่ลงไปตอนนี้แหละค่ะ)  แล้วก็คนๆ ให้เข้ากัน ทิ้งระยะสักแป๊บ ให้กลิ่นใบมะกรูดออกมา ก็เป็นอันว่าใช้ได้ ปิดไฟได้เลยจ้า

สุดท้ายก็ตักใส่ชาม ... กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหาะไปเลยค่ะ

ปริมาณที่พิมทำในวันนี้เนี่ย หากกินสบายๆ  ไม่กินกับข้าวอย่างอื่นเลย ก็กินได้ประมาณ 2 คนนะคะ  ... แต่ถ้ามีกับข้าวอย่างอื่นก็กินได้ 3-4 คนแบบชิว ๆ เลยจ้า ใครสนใจก็ไปลองทำกันดูนะคะ