ถ้าพูดถึงเมนูอร่อยของครัวบ้านพิม  เมนูที่ทำไม่ยาก วัตถุดิบไม่เยอะ  ใช้เวลาทำไม่นาน  ทำออกมาแล้วรสชาติดี อร่อย มีคนเอาไปทำกินทำขายเยอะ หนึ่งในนั้นต้องมีเมนูนี้อยู่อย่างแน่นอนค่ะ 

เมนู  "หมูตุ๋นสามเกลอ"  เป็นหนึ่งในเมนูอร่อยของพิม ที่พิมเคยโพสต์ลงในเนตเมื่อสักสิบกว่าปีที่แล้วนะคะ จำได้ว่าตอนนั้นพอโพสต์ปุ๊บ  ก็มีคนทำมาส่งการบ้านเยอะมากเลยค่ะ  และหลายคนก็เอาสูตรไปทำกิน จนถึงต่อยอดทำขาย  จนเปิดร้าน มีรายได้กันมาหลายคนแล้วนะคะ  ^_^ 

ในฐานะที่พิมเคยโพสต์เมนูนี้ลงในเนตมาครบ 10 ปีแล้ว  วันนี้พิมก็เลยอยากจะเอาสูตรนี้กลับมาโพสต์ให้เพื่อน ๆ อีกครั้งค่ะ  ที่สำคัญครั้งนี้พิมไม่ได้มาแค่สูตรหมูตุ๋นอย่างเดียว แต่พิมมาพร้อมกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด  ที่กินคู่กับหมูตุ๋นแล้ว จะยิ่งเพิ่มความอร่อยให้มากขึ้นค่ะ

สูตรและขั้นตอนในการทำจะเป็นยังไง  ตามพิมมาเลยค่า ^_^ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “หมูตุ๋น” ::

- สันนอกหมู เบทาโกร 500 - 600 กรัม
- รากผักชี 10 ราก
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1  ช้อนโต๊ะ 
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน  1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 2 ถ้วย ถึง 2 + 1/2 ถ้วย
- คะน้า หรือกวางตุ้ง 3-4 ต้น 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “น้ำจิ้มหมูตุ๋น” ::

- พริกจินดา 10 เม็ด
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 10 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 75 มิลลิลิตร
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา 

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้น ... เราจะมาเตรียมเครื่องที่ใช้หมักหมูกันก่อนค่ะ  ก็ให้เราเอารากผักชีที่เตรียมไว้ มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นะคะ  

จากนั้นหยิบครกมาใบนึง  ใส่รากผักชีลงไป ตามด้วยกระเทียม พริกไทยป่น แล้วตำให้ละเอียด  ถ้าใครตำไม่ไหว  จะเอาทุกอย่างใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียดแทนก็ได้ค่ะ  

ต่อมา .. เรามาดูที่หมูกันบ้าง วันนี้พิมเลือกใช้เป็นหมูสันนอกของเบทาโกรนะคะ  จริง ๆ ก็ไม่ใช่แค่วันนี้ แต่เวลาพิมทำเมนูอะไรที่ต้องใช้หมู  ไม่ว่าจะสามชั้น สันนอก สันใน สันคอ ฯ  พิมก็จะเลือกใช้หมูของเบทาโกรตลอดเลยค่ะ   ด้วยความที่หมูของเบทาโกรเค้าเป็นหมูอนามัย   ไม่มีการใช้สารเร่งเนื้อแดง และไม่มีการใช้ยาปฏิชีวนะในกระบวนการเลี้ยง  ทำให้สบายใจได้เลยว่าไม่มีเรื่องของสารเคมีตกค้างนะคะ    

ที่สำคัญอีกเรื่องคือหาซื้อง่าย  ไม่ว่าจะใน  Big C /  ห้าง Foodland /  Gourmet Market /  Home Fresh Mart ที่อยู่ในเดอะมออล์ พารากอน เอ็มโพเรียม / MaxValu / Tesco Lotus / Tops ในเซ็นทรัล  หรือตาม Betagro Shop ก็มีขายทุกที่เลยค่ะ   

เมื่อได้หมูมาแล้ว ก็ให้เราใส่หมูลงในกะละมัง  ตามด้วยเครื่องที่ตำไว้   ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม  น้ำตาลทราย น้ำมันพืช และเหล้าจีนนะคะ   

แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากันสักประมาณ 5 นาที / หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ  (ไม่ต้องเอาเข้าตู้เย็นน๊า)  

ระหว่างที่รอหมักหมู เราก็จะมาทำน้ำจิ้มและเตรียมผักที่จะใช้กินคู่กับหมูอบกันนะคะ

สำหรับน้ำจิ้ม ...  ใครใคร่ปั่นก็ปั่น ใครใคร่ตำก็ตำ เอาตามที่สะดวกเลยค่ะ   ถ้าจะปั่นก็ให้หยิบโถปั่นออกมา  แล้วใส่พริก กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือลงไป จากนั้นเอาไปปั่นให้เข้ากัน ละเอียดมากน้อยตามที่ชอบ ได้ออกมาเป็นน้ำจิ้มสำหรับกินคู่กับหมูอบนะคะ  

แต่ถ้าใครที่อยากจะตำ  ก็ให้หยิบครกออกมา  ใส่พริกกระเทียมลงไป แล้วตำให้ละเอียด  ตักส่วนผสมใส่ลงในถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูกับเกลือลงไป  คนพอเข้ากัน ก็จะได้ออกมาเป็นน้ำจิ้มล่ะค่ะ ^_^  

ส่วนผักที่ใช้กินคู่กับหมูอบ จะใช้เป็นคะน้า หรือกวางตุ้งไทย กวางตุ้งไต้หวันก็ได้   สำหรับวันนี้พิมเลือกใช้เป็นคะน้านะคะ  ถ้าใครจะใช้คะน้าเหมือนพิม ให้เลือกใช้แบบต้นใหญ่  เพราะว่าจะมีความกรอบกว่าคะน้าต้นเล็ก กินคู่กับหมูอบแบบนี้แล้วเข้ากันดีเลยค่ะ 

เมื่อได้คะน้ามาแล้ว ให้เราดึงใบที่แก่ ๆ ทิ้งไป  แล้วใช้มีดเล่มเล็กปอกเปลือกตรงส่วนโคนต้น (ที่พิมวงกลมสีน้ำเงินเอาไว้)  เพราะเปลือกส่วนนี้จะแข็ง  ถ้าเราไม่ปอก เวลาเคี้ยวจะรู้สึกเป็นกากนะคะ 

ส่วนใบคะน้าใบไหนที่ใหญ่ ๆ ก็ให้เราใช้มีดกรีดกลางใบตามแนวยาว  ก่อนจะหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว เพื่อที่เวลากินจะได้กินง่าย ๆ ค่ะ  

จากนั้นตั้งกระทะก้นลึกบนเตาไฟ (หรือหม้อก็ได้)   ใส่น้ำลงไป พอน้ำเดือดก็ใส่คะน้าลงไปลวกให้สุก  แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อนนะคะ 

เมื่อหมักหมูครบเวลา ก็ให้เราเทหมูและเครื่องหมักทั้งหมดใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้ค่ะ    เปิดไฟเตากลาง ๆ พอน้ำในหม้อเดือด จะเห็นว่ามีฟองขาวๆ  ค่อย ๆ ลอยขึ้นมา เราก็เอาทัพพีช้อนฟองออกให้เหลือน้อยที่สุดนะคะ   แล้วก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน  ตุ๋นหมูไปเรื่อย ๆ ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง ตามความเปื่อยนุ่มของหมูที่ชอบค่ะ   

พอครบเวลา เราก็จะได้หมูอบออกมาหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี่  ถึงตรงนี้ก็ให้ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ 

ถึงเวลาเสิร์ฟ  ก็หยิบหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอคำค่ะ  สูตรนี้จะได้ประมาณ 4 จาน (หมู 1 ชิ้นเท่ากับ 1 จาน)  

แล้วก็เอาไปวางโปะลงบนข้าวสวยร้อน ๆ  ที่เตรียมไว้นะคะ  ราดด้วยน้ำหมูอบให้ดูฉ่ำ ๆ อีกที  เสิร์ฟพร้อมกับผักคะน้าลวก และน้ำจิ้มที่เราทำไว้   เท่านี้เราก็จะได้ข้าวหน้าหมูอบสามเกลอ อร่อย ๆ พร้อมกินล่ะค่ะ ^_^   

สำหรับหมูอบสูตรนี้เนี่ย  เนื้อหมูก็จะมีความนุ่ม ๆ ฉ่ำ ๆ นะคะ   รสชาติก็ออกแนวเค็มนำ แต่ไม่มาก หวานตามเล็กน้อยพอกลมกล่อม  ที่สำคัญคือหอมกลิ่นของรากผักชีกระเทียมพริกไทยมากๆ ค่ะ 

หมูอบสูตรนี้จะกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ข้าวเหนียว บะหมี่ หรือพาสต้า บอกเลยว่าอร่อยทุกแบบนะคะ ^_^    

ยังไงไปลองทำกันดูน๊า ติดขัดตรงไหนก็มาถามพิมได้ค่ะ  พิมจะเข้ามาตอบให้เรื่อย ๆ แล้วเจอกันใหม่ในเมนูถัดไปนะคะ สวัสดีค่ะ ^_^