ฝนตกอย่างนี้ อากาศแปรปรวนอย่างนี้ เรามาทำอาหารอะไรย้อมใจให้ใจมันคึกคัก ๆ สดชื่นกันดีกว่าค่า

วันนี้เมนูที่พิมจะเอามาฝากเพื่อน ๆ ก็คือ เมนู "ยำปลาดุกทอดกรอบทรงเครื่อง"  นะคะ  เป็นเมนูกึ่งน้ำตกกึ่งยำ  คือคล้ายๆ  น้ำตก แต่เราไม่ใส่ข้าวคั่ว  แล้วเราก็จะใส่มะม่วงเปรี้ยวสับ หอมผักชีลงไป  รับรองว่ารสชาติอร่อย แซ่บถึงใจแน่นอน  ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันดีกว่าค่า 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปลาดุกสดหั่นแว่น  500 กรัม
- เกลือป่น (สำหรับล้างปลา) 2 ช้อนโต๊ะ

- มะม่วงเปรี้ยวสับ 1 ถ้วย
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ 
- ต้นหอม หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเลย ปลาดุกมันมีเมือกเยอะ  เราเลยต้องมาทำความสะอาดปลาดุกกันก่อนนะคะ  ซึ่งวิธีทำความสะอาดปลาดุกเนี่ย ก็มีอยู่หลายวิธี แต่วันนี้พิมขอเลือกวิธีที่ง่ายสุด แล้วยังช่วยลดกลิ่นคาวปลาดุกได้ด้วย นั่นก็คือ การใช้เกลือนะคะ 

วิธีก็คือ ให้เราโรยเกลือป่นลงไปบนปลาดุกค่ะ  รอบแรกโรยไปแค่ 1 ช้อนโต๊ะก่อนนะคะ จากนั้นก็ใช้มือคลุกเคล้าให้ปลาดุกเข้ากับเกลือ  (ระวังเงี่ยงปลาดุกจะตำมือ)   พอเคล้าไปสักพัก  ก็ล้างออกด้วยน้ำสะอาด  แล้วก็เคล้าเกลืออีกรอบ  ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกสัก 3 - 4 รอบ  ก็เป็นอันใช้ได้  เทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ 

ต่อมาเราก็จะเอาปลาดุกไปทอดกันค่ะ   ปกติพิมก็จะทอดในน้ำมันทั่วไป  แต่ช่วงนี้เป็นช่วงที่พิมพยายามคุมน้ำหนักอยู่ เพราะงั้นพิมก็จะทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันแทนนะคะ .... ก็เอาปลาดุกเรียงลงไปบนตะแกรงในหม้อทอดน้ำมันแบบนี้เลยค่ะ 

จากนั้นก็ตั้งอุณหภูมิที่ 200 องศา  และตั้งเวลาที่ 30 นาที   แล้วก็ปล่อยให้เครื่องทำงานไปค่ะ 

(ภาพนี้ใน ทอดมาประมาณ 15 นาที) 

พอครบ 30 นาทีแล้ว เราก็จะได้ปลาดุกทอด ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ   ซึ่งถ้าใครหั่นชิ้นหนากว่าของพิม หรืออยากให้เหลืองกรอบกว่าของพิม  ก็อาจจะต้องเพิ่มเวลาไปอีกสัก 5 - 10 นาทีตามความเหลืองกรอบที่ชอบเลยค่า ..... ถึงตรงนี้ก็พักปลาทอดเอาไว้ก่อนนะคะ 

*** นิ๊ดดดนึง อยากอธิบายให้เข้าใจว่าการทอดแบบไร้น้ำมันอย่างนี้เนี่ย รสสัมผัสของอาหารมันจะไม่เหมือนกับการทอดในน้ำมันเป๊ะ ๆ นะคะ  คือ มันกรอบ มันอร่อยจริง  แต่จะไม่มีความชุ่มฉ่ำเหมือนการทอดในน้ำมันค่ะ  เพราะว่าถ้าเราทอดในน้ำมัน  แม้เราจะทำให้สะเด็ดน้ำมัน หรือจะซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์นานแค่ไหน  ก็ยังมีน้ำมันอยู่ในอาหารที่ทอดจำนวนนึง  ที่ทำให้เวลาเรากินเข้าไป เราจะรู้สึกว่ามันชุ่มฉ่ำ ๆ และกร๊อบกร๊วบ ๆ อ่ะค่ะ   แต่ถ้าทอดแบบไม่ใช่น้ำมันเนี่ย นอกจากจะไม่มีน้ำมันที่ทอดซึมเข้ามาในอาหารแล้ว  ระบบของตัวเครื่องก็ยังจะช่วยรีดน้ำมันส่วนเกินจากเนื้อปลา หรืออาหารอื่นๆ  ที่เราทอด ออกมาด้วยนะคะ 

หันมาทำในส่วนของน้ำยำกันบ้าง   ก็ใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว  และหอมแดงซอย ลงในชาม คนให้เข้ากันนะคะ   แล้วลองชิมดูว่าชอบไหม น้ำยำที่พิมทำอันนี้จะเปรี้ยวนำ เผ็ดเค็มตามค่ะ ค่อนข้างจัดจ้าน  ถ้าใครรู้สึกยังไม่ถูกปาก อยากเพิ่มหวานเค็ม ก็เติมได้ตามชอบเลยนะคะ 

เสร็จแล้วก็ถึงเวลาจัดจานล่ะค่า  ก็ให้เราหยิบจานมาใบนึง วางมะม่วงเปรี้ยวสับลงไป  ซึ่งวันนี้พิมใช้เป็นมะม่วงแก้วขมิ้นแบบยังดิบ ๆ เนื้อไม่เหลืองมาก จะไม่เปรี้ยวจัด  กินคู่กับยำแล้วอร่อยดีค่ะ  แล้วก็วางปลาดุกทอดกรอบลงไป  โรยถั่วลิสงกับต้นหอมผักชีซอยอีกนิด   แล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำยำที่เราทำเอาไว้เมื่อกี้ ก็พร้อมกินแล้วค่ะ

 ซึ่งถ้ายังไม่กินทันที ก็อย่าเพิ่งราดน้ำยำลงไปนะคะ  ไม่งั้นเดี๋ยวปลาดุกจะไม่กรอบ

แต่ถ้าพร้อมกินแล้ว  ก็จัดการตักหรือเทน้ำยำลงไปในจานปลาดุกเลย  เราก็จะได้ยำปลาดุกทอดกรอบทรงเครื่อง  (ชื่ออาจจะยาวนิ๊ดดนึง พิมตั้งเอง ^_^)  ออกมาหน้าตาแบบนี้เลยค่ะ   ขอบอกว่านอกจากสีสันจะดูแซ่บแล้ว รสชาติก็ยังแซ่บมากอีกด้วยนะคะ   แถมเป็นรสชาติที่กินแล้วสดชื่น  เพราะว่าเนื้อปลาดุกจะกรอบประมาณนึง  คือกรอบละมุน ๆ ไม่ใช่กรอบแข็ง  กรอบแบบที่เรายังรู้สึกมันเป็นปลา  แล้วก็ไม่มีกลิ่นของน้ำมัน   พอเจอกับมะม่วงเปรี้ยวนิด ๆ น้ำยำรสแซ่บที่ใช้มะนาวคั้นสด พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นใหม่ น้ำปลาหอม ๆ รวมแล้วเลยรสชาติดีจนอยากให้ทุกคนได้ลองเลยค่ะ

ยังไงไปลองทำกันดูนะคะ แล้วพบกันใหม่ในเมนูถัดไป สวัสดีค่า

:: เพิ่มเติม ::

อันนี้คือน้ำมันส่วนเกินที่เครื่องรีดออกมาจากปลาดุกนะคะ  ปลาดุก 1 กิโล  ก็ได้น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะอ่ะค่ะ 

 สำหรับรีวิวหม้อทอดไร้น้ำมันตัวนี้  SUMMER Magic Oven  ดูได้ >> ที่นี่ << นะคะ ^_^