หลังจากที่หลายวันก่อน พิมชวนเพื่อน ๆ ทำอาหารจากปลานิลไป 2-3 เมนู  วันนี้พิมก็จะมาชวนเพื่อน ๆ ทำอีกสักเมนูนึงนะคะ กับ #ปานิลทอดกรอบผัดฉ่า ค่า

พูดถึงเมนูผัดฉ่าแล้ว โดยปกติเนี่ยเค้าจะนิยมใช้เป็นเนื้อปลาสด ๆ เอามาผัดนะคะ  ซึ่งพิมก็เคยทำลงเวบครัวบ้านพิมไปหลายปลาแล้วเหมือนกันอ่ะค่ะ ^^  แต่ด้วยความที่พิมเป็นคนไม่ชอบกินอาหารประเภทผัดที่ใช้ปลาสด  โดยเฉพาะปลานิล  (คือกินได้ แต่ไม่ใช่ทุกปลา)  วันนี้พิมก็เลยจะมาชวนเพื่อน ๆ ทำเมนูปลานิลผัดฉ่ากัน  แต่ขอใช้เป็นปลานิลทอดกรอบแทนนะคะ  รับรองว่าอร่อยไม่แพ้แบบสด ๆ เลยค่า 

:: ส่วนผสม ::

- เนื้อปลานิล หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. 200 กรัม
- แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอดปลา
- พริกชี้ฟ้าเหลือง หั่น 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 3 เม็ด)
- พริกขี้หนูสวนเด็ดก้าน 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 20 เม็ด)
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย ½ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าเขียวแดงซอยรวมกัน 1/3 ถ้วย
- พริกไทยอ่อนหั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วย
- ใบโหระพาเด็ด ½ ถ้วย
- น้ำซุปไก่ ¼ ถ้วย
- ซอสหอยนางรมสูตรเข้มข้น ตราเด็กสมบูรณ์ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้น เราก็จะมาทอดปลานิลกันก่อนเลยนะคะ ... ก็ให้เราตั้งกระทะก้นลึกบนเตาไฟ โดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปปริมาณมากหน่อย กะว่าพอมีพื้นที่ในน้ำมัน ให้ชิ้นปลาลอยไปลอยมาได้อ่ะค่ะ

แล้วพอน้ำมันร้อน เราก็หยิบปลา (ทีละชิ้น) ลงไปคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว

แล้วก็ค่อยๆ หย่อนชิ้นปลาใส่ลงไปในกระทะ และทอดไปเรื่อยๆ อย่างใจเย็นนะคะ

แล้วพอชิ้นปลากรอบเหลืองอย่างในภาพด้านล่างนี้ ก็ตักขึ้นพักไว้ให้ในตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยอ่ะค่ะ

จากนั้นก็ให้เราใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าเหลือง และพริกขี้หนูสวน รวมกันในครก แล้วโขลกให้เข้ากันแบบหยาบ ๆ นะคะ

ก็จะได้ออกมาเป็นพริกแกงผัดฉ่า อย่างในภาพด้านล่างนี้ค่ะ

ต่อมาก็ให้เราตั้งกระทะบนเตานะคะ ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ พอน้ำมันร้อนก็ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอมค่ะ

พอเครื่องหอม ก็ใส่น้ำซุป น้ำตาลทราย น้ำปลา และซอสหอยนางรมสูตรเข้มข้น ตราเด็กสมบูรณ์ลงไปนะคะ

แล้วก็คนทุกอย่างให้เข้ากัน

จากนั้นก็ใส่ปลาทอดลงไป ตามด้วยกระชายซอย พริกชี้ฟ้าเขียวแดงซอย พริกไทยอ่อน และก็ใบโหระพาค่ะ

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความรวดเร็วและไฟแรง พอใบโหระพาสลด ก็ปิดไฟเตาได้เลย แล้วเราก็จะได้ออกมาเป็น ปลานิลทอดกรอบผัดฉ่า หน้าตาน่าทานอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ

และนอกจากจะหน้าตาน่าทานแล้ว ปลานิลผัดฉ่าจานนี้รสชาติก็ยังเข้มข้น เผ็ดร้อนมากด้วยอ่ะค่ะ ^___^ อีกทั้งด้วยความที่อาหารจานนี้มีแต่สมุนไพรไม่ว่าจะกระชาย โหระพา พริกไทยอ่อน พริกเหลือง กระเทียม ก็เลยเป็นอาหารจานที่ให้แต่อะไรดี ๆ กับร่างกายทั้งนั้นเลยนะคะ

เพราะงั้นหากใครนึกไม่ออกว่าวันนี้จะทำอาหารอะไรที่มันค่อนข้างจะดีต่อสุขภาพของเราดี พิมก็แนะนำอาหารจานนี้เลยอ่ะค่ะ แต่ขอบอกๆ เวลาทานต้องหาน้ำเปล่ามาวางไว้ใกล้ ๆ ด้วยนะคะ เพราะตอนกินคำแรก ๆ ก็ยังไม่รู้สึกเผ็ดร้อนเท่าไหร่ แต่ถ้ากินหมดจานนี้ล่ะก็ ซดน้ำได้เป็นโอ่งเลยค่ะ ^___^ ....... แล้วเจอกันใหม่เมนูหน้าค่า