สวัสดีค่ะ ตามสัญญาที่ให้ไว้เมื่ออาทิตย์ก่อนเน๊าะ ว่าอาทิตย์นี้พิมจะมาแจกสูตร #น้ำยำปลาร้า พร้อมกับ 4 ยำแบบ ที่ขอบอกเลยว่าแซ่บบบบทุกจาน อร่อยทุกคำไม่มีแผ่วเลยค่า
แต่ก่อนจะไปลงมือทำกัน อยากบอกว่าน้ำปลาร้าที่พิมใช้ในสูตรนี้เนี่ยเป็นของ #เติมไทย นะคะ เป็นน้ำปลาร้าที่มีความหอมนัว เค็มนัว และทำมาจากปลาร้าคุณภาพดี กลิ่นปลาร้าก็เลยไม่แรงเกิน เหมาะจะเอามาทำน้ำยำแบบนี้ หรือจะเอาไปใส่หมักหมู ทำหมูปลาร้าอย่างที่พิมเคยทำให้ดูไปเมื่อเดือนที่แล้วก็ได้หมดค่ะ ที่สำคัญคือระบบการผลิตเค้าได้มาตรฐานมาก ๆ และเค้าไม่ใส่วัตถุกันเสีย เพราะนั้นกินได้อย่างสบายใจเลยนะคะ
เพื่อน ๆ ที่สนใจ #น้ำปลาร้าเติมไทย สามารถไปสั่งซื้อได้ตามรายละเอียดด้านล่าง ขวดละ 39 บาทเท่านั้นเองค่ะ 😊 😊
Facebook >> https://www.facebook.com/kaijaepage
Lazada >> https://www.lazada.co.th/products/i3426338476.html
JD Central >> https://www.jd.co.th/product/66930109.html
LINE >> https://shop.line.me/kaijaerice.gp
สำหรับยำ 4 แบบที่พิมจะมาทำให้เพื่อน ๆ ดูในวันนี้ ก็มียำทะเลใส่ข้าวโพด ยำหมุยอกับไข่แดงเค็ม ยำหอยแครงสุดแซ่บบบ และก็ยำตีนไก่ปลาร้า .... บอกเลยยย เด็ดทุกแบบนะคะ 😊
เริ่มแรกเรามาทำตัวน้ำยำไว้ก่อน
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “น้ำยำปลาร้า” ::
- น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม (ถ้าชอบหวานใส่เพิ่มอีก 50 กรัม)
- น้ำปลา 100 กรัม
- น้ำกระเทียมดอง 75 กรัม
- น้ำปลาร้า “เติมไทย” 175 กรัม (ถ้าชอบรสปลาร้าจัด ๆ ใส่เพิ่มอีก 25 กรัม)
- น้ำมะนาวคั้นสด 250 กรัม
- พริกจินดาบดหยาบ 150 กรัม
** ตามสูตรนี้ได้น้ำยำประมาณประมาณ 3.5 ถ้วย หรือประมาณ 1000 กรัม
** ถ้าชอบน้ำยำสีแดง ๆ แต่ไม่ชอบให้มีรสเผ็ดมาก เอาพริกที่บดแล้วไปล้างน้ำสัก 1-2 รอบก่อนนำมาใช้นะคะ แต่ถ้าชอบเผ็ดจัด ใส่พริกเพิ่มได้ตามชอบเลยค่า
เริ่มจากหยิบหม้อมาใบนึง ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำกระเทียมดอง และน้ำปลาลงไปค่ะ
ยกหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลางค่อนมาทางอ่อนนิดหน่อย พอส่วนผสมในหม้อเริ่มเดือด ก็ใช้ทัพพีคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายหมดนะคะ ระหว่างนี้ก็ทยอยช้อนฟองที่ลอยหน้าออกด้วย พอช้อนฟองหมดก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ
จากนั้นยกหม้อลงมาตั้งพักไว้สัก 15-20 นาที พอส่วนผสมเย็นสนิท ก็ใส่น้ำปลาร้าเติมไทยลงไปนะคะ
ตามด้วยน้ำมะนาว พริกจินดา และถ้ามีเปลือกมะนาวก็ใส่ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มสีสันค่ะ 😊
** ถ้าจะเก็บน้ำยำไว้หลายวัน ไม่ต้องใส่เปลือกมะนาว เพราะจะทำให้ขมนะคะ
แล้วเราก็จะได้น้ำยำปลาร้าแซ่บ ๆ ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้ค่ะ รสชาติออกเปรี้ยว เผ็ดนำ (ใครอยากได้เผ็ดกว่านี้ก็เติมพริกเพิ่มได้เลย) เค็มหวานตามแบบกลมกล่อม หอมกลิ่นปลาร้าแบบนัว ๆ นะคะ
ใครที่ทำแล้วใช้น้ำยำไม่หมดในครั้งเดียว ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์สบาย ๆ แต่ถ้าใครอยากทำกินแค่นิดหน่อย ก็ลดทอนสูตรตามที่ชอบได้เลยค่ะ 😊
สำหรับยำแบบแรกที่พิมจะมาทำให้เพื่อน ๆ ได้ดูกัน ก็คือ #ยำทะเลข้าวโพด นะคะ
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “ยำทะเลข้าวโพด” ::
- กุ้งสด แกะเปลือกไว้หาง 150 กรัม
- หมึกสด หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
- หอมแขกหั่น ½ ถ้วย
- มะม่วงเปรี้ยวสับ ¾ ถ้วย
- ข้าวโพดเหลืองต้มสุก ฝานเป็นแผ่น 1 ถ้วย
- สะระแหน่เด็ดเป็นใบ หรือผักชีฝรั่งหั่นท่อนสั้น ½ ถ้วย
- น้ำยำ ½ ถ้วย
** ปริมาณน้ำยำ เพิ่มได้ตามความชอบ
** 1 สูตรทำได้ 1 กะละมังตามในภาพที่ทำเสร็จแล้วค่ะ
เริ่มจากตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตา เปิดไฟกลางๆ พอน้ำเดือดก็ใส่หมึก กุ้งลงไปลวกให้สุก แล้วตักขึ้นพักไว้นะคะ
จากนั้นหยิบกะละมังมาใบนึง ใส่หมึก-กุ้งลวก ข้าวโพด หอมแขก มะม่วงสับ น้ำยำ และใบสะระแหน่ครึ่งนึงลงไปจากนั้นหยิบกะละมังมาใบนึง ใส่หมึก-กุ้งลวก ข้าวโพด หอมแขก มะม่วงสับ น้ำยำ และใบสะระแหน่/ผักชีฝรั่งครึ่งนึงลงไป
คนทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่/ผักชีฝรั่งที่เหลือ ก็จะได้เป็น “ยำทะเลข้าวโพด” พร้อมกินแล้วค่ะ 😊
*** ใครชอบแบบน้ำยำเยอะๆ ใส่เพิ่มได้เลยนะคะ
ต่อมายำแบบที่ 2 #ยำหมูยอไข่แดงเค็ม เป็นยำปลาร้าอีกอย่างที่พิมว่าอร่อย เข้าใจง่าย และอยากให้ทุกคนลองทำดูค่ะ
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “ยำหมูยอไข่แดงเค็ม” ::
- หมูยอ หั่นชิ้นพอคำ 400 กรัม
- ไข่แดงเค็ม ผ่าครึ่ง 10 ฟอง
- หอมแขกหั่น ½ ถ้วย
- ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ ½ ถ้วย
- น้ำยำ ½ ถ้วย
** 1 สูตรทำได้ 1 กะละมังตามในภาพที่ทำเสร็จแล้วค่ะ
** ปริมาณน้ำยำ เพิ่มได้ตามความชอบ
** ไข่แดงเค็มให้เอาใส่ถ้วยปิดฝา แล้วเข้าไมโครเวฟ 1.30 นาที หรือเอาไปนึ่ง 5 นาทีก่อนนำมายำนะคะ
เริ่มจากตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตา เปิดไฟกลาง พอน้ำเดือด ก็ใส่หมูยอลงไปลวกสัก 15 วินาที กะว่าให้ร้อนนิด ๆ ก็ตักขึ้นใส่กะละมังที่จะใช้ยำค่ะ แล้วใส่ไข่แดงเค็ม หอมแขก น้ำยำ ผักชีฝรั่งตามลงไป
** ถ้าใครไม่อยากใช้วิธีลวก ให้เอาหมูยอใส่ชาม ปิดฝาให้สนิท เข้าไมโครเวฟ 45 วินาทีนะคะ
คนทุกอย่างให้เข้ากัน ก็จะได้เป็น “ยำหมูยอไข่แดงเค็ม” สูตรหอมปลาร้านัว ๆ พร้อมกินแล้วค่ะ
ยำแบบที่ 3 #ยำหอยแครงน้ำปลาร้า ... บอกเลยว่าคนที่ชอบกินหอยแครง ต้องไม่พลาดเมนูนี้ เพราะมันแซ๋บเว่อร์จริง ๆ นะคะ 😊
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “ยำหอยแครงน้ำปลาร้า” ::
- หอยแครง 1 โล
- พริกขี้หนูแห้งตำหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศท้อ (มะเขือเทศที่ใส่ข้าวผัด) หั่น 1 ลูกใหญ่
- หอมแขกหั่น ½ ถ้วย
- ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ ½ ถ้วย
- น้ำยำ ½ ถ้วย
** 1 สูตรทำได้ 1 กะละมังตามในภาพที่ทำเสร็จแล้วค่ะ
** ปริมาณน้ำยำ เพิ่มได้ตามความชอบ
** ถ้าใครรู้สึกว่าน้ำยำเผ็ดพอแล้ว ไม่ต้องใส่พริกขี้หนูแห้งเพิ่มก็ได้นะคะ
เริ่มจากตั้งหม้อน้ำเปล่าประมาณ 2 ลิตร บนเตา เปิดไฟค่อนข้างแรงค่ะ พอน้ำเดือดจัด ๆ ก็ใส่หอยแครงที่ล้างทำความสะอาดหลาย ๆ รอบแล้ว ลงไปลวกนะคะ ใครที่ชอบหอยแครงแบบแกะมาแล้วเลือดฉ่ำ ๆ ให้ลวกสัก 20 วินาทีค่ะ แต่ถ้าใครชอบแบบเลือดไม่เยอะ ลวกสัก 30 วินาที จะได้หอยแครงแบบ Medium Rare นะคะ ส่วนใครที่ชอบหอยแบบสุก ๆ ไม่มีเลือดเลย ก็ลวกประมาณ 1 นาทีค่ะ ทั้งนี้ระยะเวลาในการลวกก็ขึ้นกับขนาดตัวหอยแครงด้วยนะคะ 😊
เมื่อลวกหอยแครงครบเวลาแล้ว ก็ให้ตักหอยแครงมาแช่ในกะละมังน้ำเย็นทันที เพื่อหยุดความสุกของหอยค่ะ และพอหอยคลายความร้อนแล้ว ประมาณว่าใช้มือหยิบได้ ก็หยิบหอยแครงมาแกะเปลือกออกทีละตัว โดยแกะเปลือกทิ้งแค่ฝั่งเดียว (ฝั่งที่ไม่ติดกับตัวหอย) นะคะ
จากนั้นหยิบกะละมังยำออกมาค่ะ ใส่หอยแครง มะเขือเทศ หอมแขก พริกป่น (อันนี้ใส่หรือไม่ก็ได้) น้ำยำ และผักชีฝรั่งลงไป
คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ก็จะได้ออกมาเป็น #ยำหอยแครงน้ำปลาร้า สุดแซ่บแล้วค่าาาา
ยำแบบสุดท้าย ที่พิมจะมาทำให้เพื่อน ๆ ดูกัน ก็คือ #ยำตีนไก่ นะคะ ยำอันนี้ขั้นตอนจะเยอะนิดนึง ใช้เวลาทำนิดนึง แต่บอกเลยว่าออกมาอร่อยคุ้มค่ะ
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “ยำตีนไก่ปลาร้า” ::
- ตีนไก่ สับครึ่ง ½ โล
- ตะไคร้ทุบพอแตก หั่นท่อนสั้น 1 ต้น
- ข่าทุบพอแตก หั่นท่อนสั้น 1 ชิ้น (ยาว 1 นิ้ว)
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่าสำหรับต้มตีนไก่ 1.5 ลิตร
- พริกขี้หนูแห้งตำหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะละกอสับ ผสมแครอทสับ 1/2 ถ้วย
- มะเขือเทศท้อ (มะเขือเทศที่ใส่ข้าวผัด) หั่น 1 ลูกใหญ่
- ถั่วฝักยาวทุบเบา ๆ พอแตก หั่นท่อนสั้น 3 ฝัก
- มะเขือเปราะหั่นบาง 1 ลูกใหญ่
- หอมแขกหั่น ½ ถ้วย
- ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ ½ ถ้วย
- น้ำยำ 1 ถ้วย
** 1 สูตร ทำแล้วได้ 1 กะละมังตามในภาพ
** ปริมาณน้ำยำ เพิ่มได้ตามความชอบ
** ถ้าใครรู้สึกว่าน้ำยำเผ็ดพอแล้ว ไม่ต้องใส่พริกขี้หนูแห้งเพิ่มก็ได้นะคะ
เริ่มจากตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตา เปิดไฟกลาง พอน้ำเดือดก็ใส่ข่า ตะไคร ใบมะกรูด เกลือ และตีนไก่ลงไปนะคะ จากนั้นรอให้น้ำเดือดอีกที จะเห็นว่ามีฟองขาวๆ ลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำ ก็เอาทัพพีช้อนออกให้เหลือน้อยที่สุดค่ะ แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แต่ไม่ต้องอ่อนมาก ต้มตีนไก่ไปเรื่อย ๆ ประมาณ 40-50 นาที หรือจนตีนไก่เปื่อยนุ่มตามชอบ ก็ตักเฉพาะตีนไก่ขึ้นใส่ชาม พักไว้ให้เย็นนะคะ
พอถึงเวลาที่เราจะยำ ก็ให้เราหยิบกะละมังที่จะใช้ยำออกมา ใส่ตีนไก่ พริกป่น มะเขือเทศ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว มะละกอสับ แครอทสับ ผักชีฝรั่ง และน้ำยำลงไปค่ะ
คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ก็จะได้เป็น “ยำตีนไก่ปลาร้า” สุดแซ่บบ พร้อมเสิร์ฟแล้วนะคะ
จริง ๆ น้ำยำอันนี้ยังทำยำได้อีกหลากหลายเมนู ก็แล้วแต่เพื่อน ๆ จะไปครีเอทกันเลย .... ยังไงไปลองทำกันดูค่ะ
ส่วนเพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจอยากลองใช้น้ำปลาร้าเติมไทย ก็ไปสั่งซื้อได้ตามรายละเอียดด้านล่างนี้เลยนะคะ แล้วเจอกับพิมใหม่ในเมนูถัดไปน๊า สวัสดีค่า
Facebook >> https://www.facebook.com/kaijaepage
Lazada >> https://www.lazada.co.th/products/i3426338476.html
JD Central >> https://www.jd.co.th/product/66930109.html
LINE >> https://shop.line.me/kaijaerice.gp
