เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมค่ะว่าทำไมเวลาที่เราหันหัวหอมแล้วน้ำตาเรามักจะไหล หรือไม่ก็แสบตาอยู่เสมอ .... นั่นเป็นเพราะว่าในหัวหอมจะมีสารตัวนึงที่ชื่อว่า  Syn-propanethial-S-oxide (C3H6OS) ค่ะ ซึ่งเจ้าสารนี้เนี่ย เวลาอยูในหัวหอมเฉย ๆ ก็จะไม่มีอะไรค่ะ   ประมาณว่าต่อให้เอาหัวหอมทั้งหัวมาตั้งใกล้เราขนาดไหน  เจ้าสารนี้ก็ไม่ส่งผลอะไร ยังไงเราก็ไม่แสบตาค่ะ ......  แต่ถ้าเมื่อไหร่เซลล์ของหัวหอมถูกทำให้แตก (ด้วยการหั่น หรือสับ หรือบด)  เจ้าสารนี้ก็จะค่อย ๆ ระเหยเป็นไอออกมา  ทำให้คนหั่นและคนรอบข้างระคายเคืองตา แสบตา และก็น้ำตาไหลได้ค่ะ

แต่ส่วนใหญ่แล้วเนี่ย.......  ไอ้เจ้าสารในหัวหอมจะส่งผลต่อเราชาวบ้านๆ เท่านั้นนะคะ  แต่กับพ่อครัวแม่ครัวที่มีทักษะการใช้มีดเก่ง ๆ เวลาเค้าหั่นหัวหอม เค้าจะไม่แสบตาหรือว่าน้ำตาไหลเลยค่ะ   เพราะเหตุว่าเค้าใช้มีดที่คมกริบและการหั่นที่รวดเร็วมาก  ทำให้เจ้าเซลล์ของหัวหอมเกิดความรู้สึกช้า (ว่าตัวเองถูกหั่นไปแล้วนะ)  สารนั่นก็เลยยังไม่ทันได้ระเหย  หรือระเหยออกมาน้อย หรือว่าค่อนข้างช้าน่ะค่ะ

 

ส่วนเรา ๆ ที่ยังไม่โปรในการทำครัวเหมือนพ่อครัวแม่ครัวมือฉมัง .....   หากไม่อยากให้น้ำตาไหลหรือแสบตาเวลาหั่นหอม  สิ่งที่จะช่วยเราได้ก็คือการนำเอาหัวหอมไปแช่ช่องแข็งสัก 15-30 นาทีค่ะ  เพราะว่าการแช่หัวหอมในช่องแข็งเนี่ย จะช่วยทำให้เจ้าสารตัวที่ว่า กลายเป็นเกล็ดน้ำแข็งแทรกตัวอยู่ในหัวหอมชั่วขณะ  ทำให้เวลาเราหั่น มันไม่ทันได้ระเหยออกมาเป็นไอ ^^  หรือไม่อย่างนั้น  การใช้มีดที่คมกริบ และการหั่นที่รวดเร็ว (แต่ระวังโดนมือ) ก็จะช่วยได้อีกเหมือนกันค่ะ

ที่มาของข้อมูล :: คุณ Candy_Wrapper แห่งพันทิป

ที่มาของภาพ :: http://www.quarrygirl.com/2008/04/07/spicy-vegan-potato-salad/